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药酒古文化

在古代，酒曾被视作一种药物，除了作为饮用品外，其最大的作用是用来治疗疾病的。酒是用谷类和酒曲酿制而成，中医认为其气剽悍而质清，味甘，辛，而性热，无毒，具有温通血脉，益脾暖胃，开结化瘀，利筋骨，舒关节，润皮肤，祛寒湿等功效。《说文解字》中“醫”字中的“酉”（酒）即是因由酒能治病演化而来的。随着人们对医药知识的不断探索，逐渐认识到酒本身不仅可以治病，也是一种良好的有机溶剂，与中药互相配和，可以起到更好的治疗作用，于是产生了药酒。

药酒即是一种加入中药的酒。药酒是选配适当中药，经过必要的加工，用度数适宜的白酒或黄酒为溶媒，浸出其有效成分，而制成的澄清液体。药酒在我国已有数千年的历史，是祖国医药学的宝贵遗产。它既能防病治病，又可滋补身体，延年益寿，并具有服用方便，疗效确切，便于存放等优点，因而深受历代医家重视，成为我国传统医学中的重要治病方剂。因酒可以浸出许多水不能浸出的有效成分，是极好的有机溶媒。所以药酒有时比同样的中药煎剂，丸剂作用更佳，在防治疾病方面更有着好的疗效，在我国医药史上药酒已处于重要的地位，成为历史悠久的传统剂型之一，在医疗保健事业中也同样享有较高的声誉，它能“通血脉，厚肠胃，散寒湿，消忧解愁。”

药酒是药还是酒

药酒是加了药的酒，是药亦是酒。是以白酒或黄酒为溶剂，与不同中药混合浸制而成的，和其他药物一样，是一种中成药。主要有用于治疗风湿疼痛，跌打损伤或体虚补养等，如追风药酒，跌打损伤酒，八珍酒等。药酒本身就是药，绝不能等同于白酒。俗话说“平时能饮半杯酒，药酒最多喝一口。”酒性辛热，一般曲酒，白酒饮用过量，尚且危害健康，何况是药呢。有些人健康无病，却常大量饮用药酒，认为这样既可解酒瘾，又可养身体。其实这种观点是错误的，药皆具偏性，治疗疾病就是依靠药物的偏性来完成的。以偏性之药施于无病之身，阴阳平衡就会遭到破坏，甚至还会出现不良反应。无病服药，不但无益，反而有害。用药酒代替食用酒，其害处不容小觑。如果长期饮用三鞭酒，有可能导致阴虚阳亢，反而出现肾气大衰，性功能减退；长期饮用虎骨酒类，有可能导致脑出血等危害。甚至有人还敢喝有毒的外用酒，其危害就更大了。虽然某些药酒可能起到延缓衰老的作用，但药酒首先是用来治疗疾病的，饮用量需要严格把控好。

元代《饮膳正要》中述：“酒必须少饮为佳，若以酒为浆，则必然伤神损寿”。大诗人李白有“酒仙”之美称，就是这位酒仙李白，因醉酒后水中捞月，葬身湖底。大作家曹雪芹，嗜酒早逝，死后他夫人在挽诗上题道：“不怨糟糠怨杜康。”因此，千百年来，有无数养生学家告诫人们不要过量饮酒，无论药酒或饮用酒。

咱李“酒仙”的清明画风果然非同一般

有人会疑问《水浒传》里的武松打虎时怎么喝了十八碗酒也没患病呢？是这样的，《水浒传》的故事是宋代发生的事，宋代民间还没有白酒。武松喝的十八碗酒是醪糟，不是白酒。《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒借可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也，”这段话不但记述了烧酒的酿造蒸馏方法，还说明我国烧酒（即白酒）创始于元代。宋代民间武松喝的十八碗酒不是白酒，是醪糟一类的。醪糟又称米酒，米酒的乙醇浓度含量为10%～20%，远远低于乙醇浓度在57度左右的白酒。还有，《水浒传》是小说，不是史记，描写时为了突出人的性格，难免夸张。但醪糟即使乙醇浓度低，喝十八碗毕竟还是太多了。

古人的药酒与现代的药酒有何分别

根据一些医药文献记载中发现，古人对药酒的炮制法与现代是不同的。首先，古代药酒多以酿制酒的药酒为主，酿制酒是先将中药材加水熬制，过滤去渣后浓缩成药汁，再将糯米煮成饭，然后将药汁，糯米饭和酒曲拌匀，置于干净的容器中密封，以尽量减少和空气的接触，且保持一定的温度，放置保温处10天左右，发酵后滤渣即成；也经常用冷浸法，如唐代孙思邈《千金要方》中论述的药酒制法：“凡合酒，皆薄切药，以绢袋盛药内酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣服酒。”用热浸法，如《金匮要略》中收载的红蓝花酒，麻黄醇酒汤所采取的煮服方法，则类似于现代的热浸法；其次，是泡酒的基质酒，多以黄酒为主。现代药酒，则多以蒸馏法制的白酒为溶媒，含乙醇量一般在30%～50%，少数品种仍用黄酒制作，含酒精量在30%～

50%，制作方法多为浸提法，很少用酿造法。

何种酒浸泡药材效果好

早在唐代，我国第一部官修的药典《新修本草》就指出：“诸酒醇醨不同，唯米酒入药。”宋明时期，都是用米酒作为配制药酒是原料；清朝始，渐渐普及使用白酒来浸泡药物。现今，大多数药酒仍然以白酒作溶媒。炮制药酒，一般采用乙醇含量在50～60度的优质白酒，这是因为白酒乙醇浓度较高，容易将药材中的有效成分分析出。在浸泡药物的过程中，有可能杀死中药材中粘附的有害的微生物，致病菌，寄生虫及虫卵。如果酒的浓度过低，既不利杀菌，也不利于中药材有效成分的析出，从而影响保健和治疗效果。另外，酒度浓度过低，也不利药物保存。而使用高浓度的白酒，即使药材中含有少量水分，炮制出来的药酒也不容易变质。一般来说，配制祛风湿，疏经络，活气血的药酒，则原料酒度浓度可高些。用白酒泡中药是中医常用的方法，但白酒乙醇度高，热量高，对很多人来说并不适宜，特别是女性。一般来说，配制滋补类酒时，应用的原料酒度浓度可以低一些，那么用什么酒效果更好，适用人群更广泛呢？那就是黄酒。中医历来讲究用药引，即通过某些药物能引导其他药物的药力到达病变部位或某一经络，起向导的作用，黄酒是一个很好的药引。黄酒含有活性物质，这些活性物质能发酵中药里的活性成分，发酵过程能将药物的药性分析出。泡制时，先要把药切碎至米粒大小（但不宜过细，过细使大量细胞破坏，使细胞内的不溶物质，黏液质进入酒液中，不但不利于扩散，溶解，还会使药酒浑浊），这样可增加酒与药的接触面积，加快药内有效成分的析出速度。为了把药里的微生物杀死，要把粉碎后的药物用锅蒸一下（蒸汽上来后蒸5～10分钟）其次，在室温下把药晾凉，不要在阳光下晒。然后，把药放入黄酒内，放置3～4周后，草药中的活性成分就基本析出，全都泡在酒里了，将药渣滤净，就可以服用了。

自制药酒的方法和知识点

一：为防一些如铁，铜，锡，塑料之类的器皿煎煮药物时发生沉淀，降低溶解度，甚至器皿本身和药物及酒发生化学反应，影响药性的正常发挥。所以配制药酒药用一些非金属的容器，诸如玻璃器皿，瓦坛，瓷瓮等。炮制药酒有冷浸法，热浸法，煎煮法，酿酒法等多种方法。但其中以冷浸法最为简单实用，只要把药材浸在酒中即可，不需特殊设备与工具。

二：药材注意事项。植物类中药材很多，有些具有一定毒性，其中有三类中药可导致肾脏损害。第一类为植物类中药，如雷公腾，川草乌，青木香，关木通，附子，使君子，益母草，牵牛子，苍耳子，苦楝皮，天花粉，金樱根等；第二类为动物类中药，蜈蚣，全蝎，乌梢蛇，土鳖虫等；第三类为矿物类中药，含砷类（砒霜，砒石，雄黄，红矿）含铅类（铅丹），含汞类（升汞，朱砂，轻粉）和其他矿物类（明矾）等，不能用来泡内服药酒。史书上有些方剂用了以上药物，必须在医生指导下使用。

三；酒与药材的比例，一般药材与白酒之比为1：7或者1：10，至少酒也应将药材全部淹没。一般认为药材吸水量强的，每克药材可用～0毫升酒，吸水量弱的，每克药材用～毫升酒。当然，具体的比例还需根据实际情况而定，不必过分拘泥。

四：方法。1.容器一般用有遮光作用的棕色广口瓶，使用前将容器洗净，晾干。2.材料使用新鲜中药时，须去除无用的部分，洗净，切好，晾干，防霉变。如是从中药房购来的中药饮片，也需筛选一下，去除杂质及变质部分。用黄酒泡制时，应先将中药材蒸一下。3.酒的度数越高，中药的成分就越容易浸出。但工业乙醇有剧毒，绝不可贪图价格便宜而用来泡饮用酒。会喝酒的用白酒，不会喝酒可用黄酒。先将中药装入瓶中，然后倒入酒。新鲜中药与酒之比最好为1：2；中药饮片由于易吸收溶剂，比例为3：1～4：1。药酒配制好后，加盖密封。瓶外可标明此酒的成分及制作时间。4.为防止灰尘，酒瓶外面可用布包好，放在床下等阴暗，凉爽的地方。不要置于阳光直射处。温度以10～15度为宜。5.药酒制作1个月后就可饮用，时间长一些更好。饮用时也可加少量蜂蜜，使药酒香甜可口。每次饮用5～10毫升，每日1～2次。不要过多饮用，以免产生不良反应。

自制药酒必须配方合理，主治明确，功效可靠，剂量准确，炮制有法，服用安全。应尽量避免选用稀缺药物及一时难得的药物配方。对有毒药材不得不选用时，必须在医务人员指导下自制。

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