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假蒌，大家听说过这种植物吗？一种在乡下或郊外经常能看到的野菜，别看它相貌平平，把它添加到菜肴里，不仅美味加倍，还有一定的药用价值。日常生活中，不少人也会用它的叶子来做菜，如焖炒田螺之类，它的美味可以和紫苏相媲美哦。

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“你看，这一片都是假蒌。它们繁殖得非常快，当初我就是顺手移了一株来这里，它便通过根系的生长，不断地繁殖，现在已长成密密麻麻的一大片。”位于寒山水库旺凤坡生态农庄的禤老板介绍，假蒌喜欢生长在阴凉潮湿的地方，比如说树林下面或者湿地上面，是一种多年生的草本植物。它的枝条一般会匍匐在地面上，根茎如果接触到土壤很容易就生根。

只见着心形的叶片，表面光滑无毛，非常有光泽，还未靠近，已是异香浓烈。这是一种香草的独特气味，似乎也是大自然语言在叶片里注入的香气。

醇厚，浓郁，有一种来自森林植物的木质感。

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把假蒌和猪肉泥混在一起，制作成假蒌肉饼，可谓是一道美味。想象着“俗里俗气”的红色肉泥，披上了这件花仙子的绿袍，浓郁肉馅香里夹杂着树林里的幽香，再豪气的红，也挡不住这片翠绿的温柔，这大概会是深秋里最饱满的一抹“绿肥红瘦”了吧！

假蒌叶要尽量选大片的，因为太嫩的容易烂，太小的包不住肉馅。采摘下来后清洗干净，再稍微晾一下。猪肉剁碎搅拌成泥，加入适量料酒、姜蓉、盐、酱油、生粉，用筷子搅拌均匀。

将一片洗净的假蒌叶放平，撒上少许生粉，再抹上调好的肉泥。肉泥不需要太多，不然太厚，烹煮时不易熟。接着，再覆盖一张假蒌叶在肉泥的上方，与下方的假蒌叶重合，按压平整，扎孔，这一步是为了让两片假蒌叶能与中间的肉泥黏合得更牢固。

若想其更像饼状，可稍稍修剪成圆形。几个步骤下来，一个假蒌肉饼的半成品已基本呈现。

锅里放适量油，将包好的假蒌肉饼下锅炸制。如果想吃得清爽些，也可以用平底锅小火慢煎。注意哦，一定要用小火，火候太大，叶子容易焦，味道就会变苦。

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滋滋冒出的油粒，伴随着一团团青烟缭绕，假萎肉饼出锅了。

此时，炸好的假蒌叶已由之前的翠绿变成了墨绿，肉馅粉红，色泽十分诱人，看起来便让人垂涎欲滴。迫不及待咬上一口，嘎吱一声，泛着热气的假蒌肉饼，弥漫出沁人心脾的香气，被炸制酥脆的叶子，带着植物纯粹特有的天然清新和异香，和猪肉馅的鲜美，开始在口腔里演奏起一段段美味交响乐。

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图文采集：记者黄雅维廖源

排版：吴剑萍

责任编辑：蒋西河

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原标题：《香气迷人！这道野菜美食，你吃过吗？》