黑豆中蛋白质含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。
黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。
黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。
因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。
补肾菜黑豆做法大全
黑豆泡醋
原料：黑豆8-10斤、陈醋1-2斤。
做法：先把黑豆加适量水煮至七八分熟，煮好后沥去水分，直接加入醋浸泡一个星期就可以食用了。每天傍晚5-7点之间（肾经最旺的时候），取20-30粒当零食吃。
功效：养肾、补肾。主要症状是治疗白头发，耳鸣听力下降，眼花，记忆力下降，因肾影响到脾不好。
救活丸
原料：炒黑豆、天花粉适量。
做法：将炒黑豆、天花粉研末，面煳和丸如梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆汤送下，1日两次。
黑豆紫米粥
原料：紫米75克，黑豆50克。白糖5克。
做法：
1黑豆、紫米洗净，浸泡四小时。
2锅置火上，加适量清水，用大火烧开，加紫米、黑豆煮沸，转小火煮一小时至熟，撒上白糖拌匀。
黑豆乌鸡汤
原料：乌骨鸡1只，黑豆半碗，红枣少许，枸杞少许，盐适量
1.将黑豆稍微清洗、滤干，不要洗得太久，会让花青素流失。
2.锅子以中火加热后，不必放油，直接将黑豆入锅干炒。
3.用小火慢慢炒至香气出来，黑豆表面有些裂痕即可捞起备用，不需炒得全部裂开，这样黑豆会有焦味。
4.可用一些炒好的黑豆冲热水，浸泡几分钟即成黑豆茶。可以一边料理乌骨鸡汤，一边享用黑豆茶，慰劳自己。
5.煮一锅水至沸腾，将乌骨鸡放入川烫
6.川烫好的乌骨鸡捞起，再换一锅干净的水，放入乌骨鸡和黑豆一起煮，大约水滚后，再以中小火闷煮40分钟即可。冬季养肾，常喝黑豆乌鸡汤
7.最后再加入红枣和枸杞煮10分钟
8.很快就有好吃的黑豆乌骨鸡汤
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