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7种适合糖友秋季吃的蔬菜，好吃还稳血糖！

几款适合糖友的营养食谱高热量、高糖、高膳食纤维饮食向来是糖尿病患者的禁忌，那么日常生活中他们应该如何在避免这些“饮食误区”的同时摄取足够的营养呢？以下几款美食就是根据糖尿病患者的饮食特性制定的，您不妨到厨房一试： 　　 　　口蘑冬瓜 　　材料：冬瓜g，口蘑20g，葱、姜末、食盐、味精适量，烹调油5g。 　　做法：1、将冬瓜去皮，切成3cm见方的片，口蘑以顶刀切片。2、锅内放油加热，放葱、姜炝锅，放少许清汤、食盐烧开，放入冬瓜、口蘑旺火炒熟，放味精，出锅即可。 　　保健功效：冬瓜是天然利尿消肿剂，对糖尿病人有良好的消肿作用。 　　 　　锦绣虾丝 　　材料：柿子椒25g，虾仁g，冬笋25g，鸡蛋50g，香菇25g，色拉油5g，干淀粉15g，盐2g，黄酒10g。 　　做法：1、水发香菇、青椒和冬笋切丝。2、虾仁斩成虾茸，在虾茸里放盐、味精、蛋清和干淀粉，充分搅拌。把虾茸装在食品袋里，袋底剪一小口，手抓住食品袋，稍用力将虾茸从小口里挤出，成一条条面条般的虾丝。水烧沸，将虾丝烫熟，捞出。3、油锅烧热，投入笋丝、香菇丝和青椒丝，滑炒，放入黄酒、盐、味精、少许胡椒粉和水淀粉勾芡，放入虾丝炒匀。 　　保健功效：此菜富含优质蛋白、维生素A、维生素C和膳食纤维，是低脂、高蛋白、高钙的菜肴。 　　 　　生菜包松仁鱼米 　　材料：生菜g，玉米25g，松子仁10g，色拉油5g，青鱼g，豆瓣酱5g，盐等调味品适量。 　　做法：1、青鱼改刀成粒状，上浆。起油锅，煸炒松仁、玉米，加入鱼粒，翻炒，加盐和味精后起锅。2、生菜洗净，吃时用整个生菜叶包炒熟的松仁鱼米及豆瓣酱即可。 　　保健功效：生菜富含维生素，松仁含不饱和脂肪酸及维生素E，鱼米含优质蛋白。 　　 　　葛根粉粥 　　材料：粳米g，葛根粉30g。 　　做法：1、将葛根洗净后，切成片，加清水磨成浆，沉淀后取淀粉，晒干备用。粳米淘净。2、粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，煮至米半熟，加葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥。 　　保健功效：具有解热、降血脂和降血糖的作用。 　　 　　苦瓜蚌肉汤 　　材料：苦瓜g，蚌肉g（活蚌用清水养2天除泥味）。 　　做法：取蚌肉，同苦瓜煮汤，以盐油调味。 　　保健功效：养阴清热，润燥止渴。 　　 　　生山药知母汁 　　材料：生山药粉30g，花粉15g，知母15g，生鸡内金粉10g，五味子10g，葛粉10g。 　　做法：将知母、五味子加水ml，煎汁ml，去渣，再将山药粉、葛粉、天花粉、内金粉冷水调糊，趁药液沸滚时倒入搅拌为羹。 　　保健功效：用于尿频、下肢浮肿、清热降火等。 　　 　　雪菜豆腐 　　材料：豆腐g，雪菜20g，烹调油5g，食盐、味精适量，葱、姜末少许。 　　做法：1、将豆腐切成2cm见方的块，用开水烫3分钟，捞出备用。2、将雪菜切成碎丁。3、锅放油加热，放葱、姜炝锅，放入雪菜，煸炒；再放豆腐、盐、少量清汤，旺火收汁，放味精，出锅即可。 　　保健功效：雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用，豆腐能够生津润燥、清热解毒。

蔬菜是公认的健康食物，常吃蔬菜对糖友有不少好处。蔬菜中富含膳食纤维、维生素及矿物质，一来能帮助促成饱腹感，控制食量，二来有助于调节血糖、预防并发症。今天就来给糖友们讲讲，秋季适合吃哪些蔬菜。

1.莴笋，14kcal/g，每日可食-克。

莴笋富含烟酸，能够改善糖代谢。莴笋富含的膳食纤维，能延缓葡萄糖的吸收。莴笋还是一种高钾低钠的蔬菜，对血压的控制也很有益。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均宜。炒莴笋时不要把莴笋叶丢弃，因为莴笋叶的营养要比茎高。

2.小白菜，15kcal/g，每餐可食克。

小白菜富含维生素C，有助于促进胆固醇的排泄。它的碳水化合物含量低，热量也很低，不会引起血糖明显波动。小白菜是一种廉价蔬菜，用来炒食、打汤、煮面都很合适。

3.绿豆芽，18kcal/g，每日可食80克。

绿豆芽中富含的维生素C和膳食纤维，对于降低胆固醇和餐后血糖十分有益。炒绿豆芽时要注意，油不能放太多，尽量保持其清淡爽口的特点。

4.芥蓝，19kcal/g，每餐可食克。

芥蓝富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，有助于辅助降低餐后血糖。芥蓝中还富含硫代葡萄糖苷，这是一种抗癌成分，有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功效。

5.菜花，23kcal/g，每日可食-克。

菜花富含维生素C和维生素A，维生素A有助于保护眼睛。菜花中富含的铬元素，能提升胰岛素的活性，是重要的血糖调节剂。菜花烹饪前应放在盐水中浸泡几分钟，不但可以去除农残，还可以将藏在花柄处的菜虫逼出来。

6.菠菜，24kcal/g，每日可食克。

菠菜中含菠菜皂苷，能够刺激胰腺分泌，维持血糖稳定。菠菜中富含的类胡萝卜素，能够保护视网膜，辅助治疗糖尿病视网膜病变。菠菜食用前应用沸水将其焯透，以减少菠菜中草酸的含量，以免影响钙的吸收。

7.胡萝卜，37kcal/g，每餐可食克。

胡萝卜含有丰富的维生素A及膳食纤维，适合并发有视网膜疾病的糖友食用。由于胡萝卜素和维生素A都是脂溶性的，所以胡萝卜应用油炒熟或与肉类一起炖煮后使用，可提高营养的吸收率，不建议将胡萝卜生食或凉拌。

糖友应该怎么挑选蔬菜？

1.颜色深，一般说来颜色越深的蔬菜越有营养，这类蔬菜的抗氧化物、营养物质更多，更有助于控制血糖、改善胰岛素抵抗、保护心脑血管、延缓衰老。如西蓝花、紫甘蓝、紫茄子、胡萝卜等，都属于深色蔬菜。

2.叶子大，卷心菜、油麦菜、菠菜、生菜等蔬菜的叶子较大，这类蔬菜的膳食纤维更丰富，可增强饱腹感，降低餐后血糖的波动。

3.茎干粗，茎干粗大的蔬菜，如花椰菜、芦笋、芹菜、莴苣等蔬菜，这类蔬菜水分足，膳食纤维也很丰富，有助于稳定血糖。

糖友应该吃多少蔬菜？

中国居民膳食指南建议，成人每天摄入-g蔬菜，深色蔬菜要占半。由于大部分糖友需要限制水果摄入量，所以糖友可相应增加蔬菜摄入量，每天食用-g。一般两只手能够抓住的蔬菜量大约为g，也就是说糖友每天至少吃一捧蔬菜。

文章参考来源：糖人健康网ID:tangjk01、糖尿病家庭调养

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