一、天门冬酒酿造原始出处
天门冬酒功效、酿造及服用反馈最早出自于《备急千金要方》（唐˙孙思邈）“天门冬酒：通治五臟六腑大风洞泄虚弱，五劳七伤，癥结滞气，冷热诸风，癲癎恶疾，耳聋头风，四肢拘挛，猥退歷节，万病皆主之。久服延年轻身，齿落更生，髮白更黑。
方：天门冬与百部相似，天门冬味甘两头方，百部细长而味苦，令人利。擣绞取汁一斗，渍麴二升，麴发，以糯米二斗，准家酿法造酒，春夏极冷下饭，秋冬温如人肌酘之，酒熟，取清服一盏，常令酒气相接，勿至醉吐，慎生冷酢滑鸡猪鱼蒜，特慎鲤鱼，亦忌油腻。此是一斗汁法，餘一石二石，亦准此以為大率。服药十日，觉身体隐疹大痒，二十日更大痒，三十日乃渐止，此皆是风气出去故也，四十日即觉身心朗然大快，似有所得，五十日更觉大快，当风坐卧，觉风不著人，身中诸风悉尽。”
前面如仙丹妙药的功效暂且放一边，JT叔叔已经安利很多了，叔叔及助教还有其他朋友们的酿造方法也很详尽，这次我想详细介绍一下另一种尽量接近唐代酿造天门冬酒的制作过程。
孙真人的造酒程序大致如下：
将天门冬捣绞取汁，放入酒曲。待酒曲发酵的时候，按照家庭酿酒法造酒，将蒸熟糯米晾凉至35度左右放入天门冬汁内，待发酵成熟，过滤酒糟即成。
二、天门冬酒酿造
1、原材料：鲜天门冬、圆糯米、红曲米。
天门冬汁：生糯米：红曲米=15:10:1
鲜天门冬
圆糯米
红曲米
2、工具：酿酒缸（瓷坛或者玻璃罐）、榨汁机（榨汁机要用没有不锈钢刀头的那种，我用的是韩国的惠人牌的；手动榨汁机，某宝卖的也不贵二三百块钱就行，还是塑料的）、陶瓷刀（或者牙签）、蒸锅、砂锅、温度计、旧被子（或电热毯）、过滤细棉纱布
3、制作过程
第一天：
（1）淘洗糯米，用凉水糯米，浸泡时，冬春15度以下14小时，以浸泡透为宜，能用手碾碎。
（2）鲜天门冬，淘洗干净表皮泥沙（我至少洗5遍）。倒入烧锅开锅煮15分钟。捞出晾凉，用陶瓷刀或牙签剥皮，对半剖开，撕下内芯。
将剥皮取芯的天门冬，放入榨汁机内榨取天门冬汁。称量好，倒入陶瓷坛内，按比例放入红曲米，等待酒曲初步发酵，一般是等待发酵8小时，目的是让红曲米浸透天门冬汁。
第二天：
（3）糯米隔水蒸熟，一般水开后蒸40分钟左右，中途开锅淋一两遍水。（原则上酿酒都要用蒸的，但是实在想偷懒的话也可以用电饭煲煮饭代替）
（4）糯米蒸熟后倒出，每蒸好一锅饭就拿个广口容器（例如淘米器皿之类的）把饭放到里面放在干净通风的室内吹风摊凉冷却到35度左右，建议用温度计测量。
（5）将降温合适的糯米倒入已经是天门冬汁和红曲混合发酵液得酒坛内，静待发酵。发酵时缸口不需要封紧，同时保持发酵温度在30度-35度之间。如果温度太高酿出来的酒会变酸，成天门冬醋！
（6）酿酒的冬天，需要再酒缸外面包一层厚被子或者电热毯，如果是电热毯要随时监控温度，别太高。刚开始的发酵温度和反应都很小，要静待一两天，发酵开始产生很多气泡，贴紧酒坛，会听见噗噗的细小声音。一般这个时间为三天，这三天最好每12小时用长柄勺把饭翻动一下，因为最上面一层比较干而且容易接触空气，容易长出杂菌霉斑，所以要把它拌到下面去。酒缸外壁手摸呈温热状态，这就表明发酵成功了一半。三四天后，就可以撤去被子（或电热毯），把酒缸搬到温度低的背阴阳台或者房间，让它持续缓慢发酵，不要密封。
（7）发酵过程中，如果是玻璃缸能看见发酵产生的气泡把米粒顶到液面，形成盖住现象，这个阶段每天定时用酒扫或者长筷子等搅拌米粒，使其更均匀发酵。
（8）大约一个月后，糯米和红曲与天门冬汁已经融为一体，液体颜色由淡红色转变成深红色。这时候算是前发酵成功，可以用细纱布过滤出来天门冬酒喝。也可以通过后期发酵进一步完成红曲酒的发酵作用，后期发酵需要密封酒坛口，发酵时间缓慢一些，一般需要80-90天才能完成。
这时候就是更醇厚的美酒了！
酿酒的发酵过程，大约有这三个阶段：
第一阶段：米被分解成糖和水，需要的温度是约摄氏35度，时间是三天左右。
第二阶段：是糖被发酵成酒精，这需要低于20度，约2个星期到一个月。第二阶段如果温度太高，高到30度就会出现我们不需要的第三阶段：整缸酒变成天门冬健康醋了。
TIPS：
1、天门冬酒的疗效很神奇，从我及身边人服用效果来看。我第一次喝了二十天，第二十天的时候大腿和脚长满了红疹，不痒也不疼，吓我一跳，后来才知道是排肝毒反应。服用期间，皮肤白里透红，手的皮肤也像恢复到二十多岁的状态。我后来决定自己酿，给我老公喝，他从小就有荨麻疹，对花粉，河虾过敏，甚至吹冰冷海风也过敏。当时每天逼他喝，每天ml，喝了三十天。中途身上起过小片红疹，嗜睡。有一天出去外面吃饭，不小心吃了河虾，立刻开始起荨麻疹，但是还没等到买完息斯敏回来，荨麻疹竟然自己开始消退。（对于以前必须吃息斯敏然后过一两小时才消来说，这次是不可思议的事情），后来他自己反馈，基本上吹冷风什么的，也不像以前起荨麻疹了。
至于像孙真人描述的“服药十日，觉身体隐疹大痒，二十日更大痒”，我印象最深刻的就是半夜三更脱光了衣服满身挠痒的大陈姥爷，哈哈哈！所以服用效果各异，但是排毒，特别是肝毒，排风气的效果是肯定的。
像“久服延年轻身，齿落更生，髮白更黑”，说实话，还没遇到过，盖因现代人脾胃不强，喝二三十天就得停停，养养脾胃。所以不合适喝天门冬酒的人也很多，比如脾胃虚寒的，我姐姐喝了一两天，舌苔白厚，胃难受，典型不适合。
2、我的酿造法和叔叔他们有很多不同：没有柠檬；也不用把天门冬汁和红曲米放冰箱等发酵；没有天门冬汁泡糯米；也没有分次发酵，就按照多年传统家庭酿米酒的经验来酿天门冬酒，基本没有失败，疗效也不错，所以斗胆分享给大家。
3、因鲜天门冬剥皮取芯极为费劲，我整整折腾了好几天才把60斤天门冬酒放入酿造缸内，然后就累躺下了，大家需要有心理准备。所以如果觉得去皮去芯太麻烦的同学也可以用干天门冬来部分代替或全面替代即一部分鲜天门冬加一部分干天门冬。一般克干天门冬相当于0克鲜天门冬，出汁大概毫升。干天门冬必须注意的是要泡水半日，再煮一滚（不用去皮去芯），其后和鲜天门冬酒制法一样。
4、因为有说法是天门冬忌铁器，所以我使用了不带不锈钢刀头的榨汁机、陶瓷刀和牙签进行处理去皮取芯。
5、去皮取芯的目的是最大程度的减少天门冬的寒性，因为要方便取芯，所以煮熟。如果你觉得无所谓或者嫌取芯麻烦，那就只去皮就好，然后直接榨汁机榨汁，煮不煮熟我觉得随意吧，至少孙真人没有强调一定得煮熟。但是一定要去皮！去皮！去皮！如果不去皮，榨出汁的颜色，是暗褐色！（有朋友实验过了，不过如果你依然不介意，哪也ok）
6、所有器皿，蒸锅、酿酒坛、砂锅、装糯米的盆等等，都必须洗净，开水烫，保证不碰生水，忌油腻！！！！
7、酿造时，有些人为了追求口感，会用甜酒曲替换一部分红曲米，因为甜曲的酿造配比不一样，按照所买的配比放入就行，比如一颗甜酒曲可以酿2公斤糯米，克红曲米可以酿2公斤糯米，那么4公斤糯米，你就放一颗甜酒曲，克红曲米就可以。因我们选择发酵的时间是春冬寒冷的时节，所以红曲米和甜酒曲可以适当增加10%左右，更有利于发酵成功。
8、因为鲜天门冬榨汁后会有耗损，以我的经验，2.5公斤鲜天门冬（未去皮取芯前），配1公斤糯米，克红曲米，酿造出了近ml的天门冬酒（过滤后），大概是这个出酒率（一般酿ml使用0ml的容器，这样给发酵足够的空间）。每天喝ml，够喝一个月，基本上该出效果的也出效果了。
所以，如果想试试的话，大家可以发动全家人（一个人剥皮取芯太累，嘿嘿嘿）开始动手啦，现在的季节正是酿造天门冬酒的好时机！
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